La aguja, también conocida como paparda o relanzón, es un pez que recuerda a la sardinilla pero con el cuerpo especialmente alargado y de color plateado. Es un pescado azul de intenso y deliciosa sabor consumido tradicionalmente en las zonas costeras de Galicia y Cantabria.

Capturadas en el Atlántico se elaboran en fresco para preservar textura y sabor. Cada pieza es rigurosamente esmocada (eviscerada tras suprimir cabeza y cola), tostada y empacada a mano.

Tapas y canapés se benefician de la versatilidad de las agujas en aceite de oliva. Combina bien con el toque fresco de muchos vegetales (rábanos, cogollos, tomates cherry…) y el final ligeramente amargo de una buena cerveza.

Garfish in olive oil |  Ramón Peña

Ingredientes: garfish (fish) olive oil and salt