Il marlin, noto anche come porcellino rosso, è un pesce che ricorda la sardina, ma con un corpo particolarmente allungato e un colore argenteo. È un pesce azzurro dal sapore intenso e delizioso, tradizionalmente consumato nelle zone costiere della Galizia e della Cantabria.

Pescati nell’Atlantico, vengono lavorati freschi per preservarne la consistenza e il sapore. Ogni pezzo viene rigorosamente rifilato (eviscerato dopo la rimozione di testa e coda), arrostito e confezionato a mano.

Tapas e tartine beneficiano della versatilità degli aghi in olio d’oliva. Si abbina bene alla freschezza di molte verdure (ravanelli, lattuga, pomodorini…) e al finale leggermente amaro di una buona birra.

Aguglia in olio d’oliva | Ramón Peña

Ingredienti: aguglia (pesce) olio d’oliva e sale