Le marlin, également connu sous le nom de porgy rouge, est un poisson qui ressemble à la sardine, mais avec un corps particulièrement allongé et une couleur argentée. C’est un poisson bleu à la saveur intense et délicieuse, traditionnellement consommé dans les zones côtières de Galice et de Cantabrie.

Pêchés dans l’Atlantique, ils sont traités à l’état frais pour préserver leur texture et leur saveur. Chaque pièce est rigoureusement parée (éviscérée après avoir retiré la tête et la queue), rôtie et emballée à la main.

Les tapas et les canapés bénéficient de la polyvalence des aiguilles à l’huile d’olive. Il se combine bien avec la touche de fraîcheur de nombreux légumes (radis, cœurs de laitue, tomates cerises…) et la finale légèrement amère d’une bonne bière.

Garfish dans l’huile d’olive | Ramón Peña

Ingrédients : orphie (poisson) huile d’olive et sel