Formaggio San Simòn da Costa DOP – Caseificio Prestes

Fabbrica di formaggio di Prestes

Questa azienda familiare è stata fondata a San Simón (Vilalba, Lugo) nel 1991, producendo i primi pezzi di formaggio chiamati San Simón da Costa. Quando nel 1996 fu creato il Consiglio Regolatore della DO San Simón da Costa, la promozione del formaggio fu tale che i piccoli caseifici dovettero adattarsi, ampliando i loro locali e, di conseguenza, la loro produzione.

Negli anni 2000, Prestes si afferma come caseificio. La sua presenza in eventi gastronomici, degustazioni e concorsi (Alimentaria, la Fiera Gourmet e Anuga), vincendo prestigiosi premi internazionali come il World Cheese Awards, le ha permesso di ritagliarsi uno spazio nel mercato caseario come azienda di riferimento.

Nel 2016 ha iniziato un processo di esportazione che l’ha costretta a spostarsi in strutture più grandi, adattate alla nuova capacità produttiva basata sulla diversificazione dei prodotti.

Questo cambiamento di mentalità è stato determinato da una nuova generazione di casari, che cerca di posizionare le diverse varietà di Prestes sui mercati nazionali e internazionali.