Fromagerie de Prestes
Cette entreprise familiale a été fondée à San Simón (Vilalba, Lugo) en 1991, produisant les premiers morceaux de fromage appelés San Simón da Costa. Lorsque le Conseil régulateur de la DO San Simón da Costa a été créé en 1996, la promotion du fromage était telle que les petites fromageries ont dû s’adapter, en agrandissant leurs locaux et, par conséquent, leur production.
Dans les années 2000, Prestes s’est établi comme une fromagerie. Sa présence lors d’événements, de dégustations et de concours gastronomiques (Alimentaria, la Foire du Gourmet et Anuga), en remportant des prix internationaux prestigieux tels que les World Cheese Awards, lui a permis de se tailler une place sur le marché des produits laitiers en tant qu’entreprise de référence.
En 2016, elle a entamé un processus d’exportation qui l’a obligée à déménager dans des installations plus grandes, adaptées à la nouvelle capacité de production basée sur la diversi cation des produits.
Ce changement de mentalité a été provoqué par une nouvelle génération de fromagers, qui cherchent à positionner les différentes variétés de Prestes sur les marchés nationaux et internationaux.
