Capesante in salsa di capesante

Le capesante, la cui conchiglia è conosciuta come la conchiglia dei pellegrini, e le capesante di morfologia simile anche se di dimensioni più piccole, provenienti dagli estuari della Galizia, il che conferisce loro un sapore morbido e speciale, vengono preparate in una salsa composta da un condimento molto apprezzato dai nostri clienti.

Ingredienti: capesante, olio d’oliva, cipolla, pomodoro, spezie e sale.

Suggerimento di ricetta

RICETTA: Capesante con guacamole e pomodoro.

GLI SCALPI:

• 1 scatola di capesante in umido.

Separare alcune capesante e metterle da parte.

IL GUACAMOLO:

• 1 avocado.
• 1 cipollotto.
• 1 pomodoro verde.
• ½ peperone verde.
• 1 dl di succo di lime.
• Sale.
• Tabasco.

Schiacciare tutto molto finemente, condire con sale e tabasco e conservare in un luogo fresco con pellicola sulla pelle.

IL POMODORO:

• 4 pomodori ciliegia.

Tagliare i pomodori in due e togliere i torsoli con un cucchiaio, servire.

FINITURA E PRESENTAZIONE:

Disporre un po’ di guacamole su un piatto, aggiungere alcune capesante accanto ad esso e finire con il pomodoro e un po’ di insalata.

Rosa Lafuente

Canneria della Galizia