Sotavento Oktopus in Dosen mit Knoblauch.

Der Oktopus stammt von galicischen Fischmärkten und wird auf traditionelle Weise zubereitet: Der Oktopus wird durch mehrmaliges Eintauchen in kochendes Wasser erschreckt und entsprechend gegart. Zum Schluss wird er mit einer guten “ajada” gegrillt und mit dem Öl vom Anbraten des Knoblauchs verpackt.

Unseren Tintenfisch aus der Flussmündung waschen wir einzeln und frieren ihn dann einige Tage ein, um die Fasern aufzubrechen (es ist das einzige Produkt, das wir einfrieren), dann tauen wir ihn auf und kochen ihn, indem wir ihn anritzen, damit er seine Haut nicht verliert. Nach dem Garen werden sie einzeln zerkleinert und zusammen mit nativem Olivenöl extra und natürlichem Knoblauch in die Gläser gegeben.