Ausarbeitung
Die Trauben werden von Hand in 20 kg schweren Kisten geerntet und bei der Ankunft im Weingut auf Tischen sortiert.
Separate Gärung jeder Sorte bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks für 21 Tage.
Nach der Gärung reift der Wein auf dem Hefesatz, bevor die letzte “Coupage” erfolgt, die wie bei jedem Jahrgang darauf abzielt, den ursprünglichen Geist von Santiago Ruiz zu erhalten.
Strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen.
Verkostungsnotizen
Das Bouquet ist intensiv, frisch und komplex und verbindet fruchtige Noten (Apfel, Birne, Aprikose) mit Anklängen von Kräutern und Mineralien.
Am Gaumen ist er komplex, mit einem süßen, vollmundigen Auftakt und einer Dominanz von Zitrusnoten. Die Kombination der fünf autochthonen Sorten verleiht ihm eine außergewöhnliche Komplexität.
In den kommenden Monaten wird er sich in der Flasche sehr positiv entwickeln.
