Polpo in scatola Sotavento con aglio.

Il polpo proviene dai mercati del pesce della Galizia e viene preparato in modo tradizionale: il polpo viene spaventato immergendolo più volte in acqua bollente e cotto di conseguenza. Infine, viene grigliato con una buona “ajada” e confezionato con l’olio della rosolatura dell’aglio.

Il nostro polpo, dall’estuario, lo laviamo uno per uno e poi lo congeliamo per qualche giorno per rompere la fibra (è l’unico prodotto che congeliamo), poi lo scongeliamo e lo cuciniamo scarnificandolo per non fargli perdere la pelle. Una volta cotti, vengono tritati uno ad uno e messi nei vasi, accompagnati da olio extravergine d’oliva e aglio naturale.