Herzmuscheln in Salzlake

Der verwendete Rohstoff ist die lebende und frische Herzmuschel (Celastoderma Edule) aus dem Mündungsgebiet von Noya, das sich durch seine außergewöhnlichen Sandstrände auszeichnet.

Zutaten: Herzmuscheln, Wasser und Salz.

Vorschlag für ein Rezept

COCKLES:

– 1 Dose Rosa Lafuente Herzmuscheln in ihrem natürlichen Zustand. Die Dose öffnen, die Herzmuscheln abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren.

DER SALAT:

– Sortiment an grünen Salaten.

– Apfelessig.

– Olivenöl. – Salz.

– Die Flüssigkeit aus den Herzmuscheln.

Die Salate in einem amerikanischen Glas pürieren, dabei die Flüssigkeit aus der Dose und etwas Wasser hinzufügen, prüfen, ob eine leichte Suppe entsteht, ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen, mit Öl, Essig und Salz abschmecken, abseihen und beiseite stellen.

DIE NÜSSE:

– Macadamia-Nüsse.

– Natives Öl. Die Walnüsse hacken und mit dem Öl bestreichen.

PLUS:

– Schnittlauch.

VEREDELUNG UND PRÄSENTATION:

Mit einer kleinen Salatplatte beginnen, die Herzmuscheln darüber geben und mit dem Macadamianussöl und einigen Schnittlauchsprossen abschließen.

Rezept für 6 Personen.

Rosa Lafuente

Galizische Konservenfabrik