Galletti in salamoia

La materia prima utilizzata è il gallo vivo e fresco (Celastoderma Edule) dell’estuario della Noya, che si caratterizza per le sue eccezionali spiagge di sabbia.

Ingredienti: vongole, acqua e sale.

Suggerimento di ricetta

COCKLES:

– 1 barattolo di vongole Rosa Lafuente al naturale. Aprire il barattolo e scolare il gallo, riservando il liquido.

L’INSALATA:

– Assortimento di insalate verdi.

– Aceto di sidro di mele.

– Olio d’oliva. – Sale.

– Il liquido delle vongole.

Frullare le insalate in un bicchiere americano, aggiungendo il liquido della lattina e un po’ d’acqua, controllare che si ottenga una consistenza di zuppa leggera, se necessario aggiungere ancora un po’ d’acqua, condire con l’olio, l’aceto e il sale a piacere, filtrare e mettere da parte.

I DADI:

– Noci di macadamia.

– Olio vergine. Tritare le noci e ricoprirle con l’olio.

PLUS:

– Erba cipollina.

FINITURA E PRESENTAZIONE:

Servire iniziando con una piccola base di insalata, coprire con le vongole e finire con l’olio di noci di macadamia e alcuni germogli di erba cipollina.

Ricetta per 6 persone.

Rosa Lafuente

Canneria della Galizia