Coques en saumure

La matière première utilisée est la coque vivante et fraîche (Celastoderma Edule) de l’estuaire de Noya, qui se caractérise par ses plages de sable exceptionnelles.

Ingrédients : coques, eau et sel.

Suggestion de recette

COCKLES :

– 1 boîte de coques Rosa Lafuente à l’état naturel. Ouvrez la boîte et égouttez la coque, en réservant le liquide.

LA SALADE :

– Assortiment de salades vertes.

– Vinaigre de cidre de pomme.

– Huile d’olive. – Le sel.

– Le liquide des coques.

Mixez les salades dans un verre américain, en ajoutant le liquide de la boîte et un peu d’eau, vérifiez que vous obtenez une texture de soupe légère, si nécessaire ajoutez un peu plus d’eau, assaisonnez avec l’huile, le vinaigre et le sel à votre goût, filtrez et réservez.

LES NOIX :

– Noix de macadamia.

– Huile vierge. Hacher les noix et les recouvrir de l’huile.

PLUS :

– Ciboulette.

LA FINITION ET LA PRÉSENTATION :

Servir en commençant par une petite salade de base, puis placer les coques sur le dessus et terminer avec l’huile de noix de macadamia et quelques pousses de ciboulette.

Recette pour 6 personnes.

Rosa Lafuente

Conserverie galicienne