Makrelenfilets in Tomate Abuelo Paquiqui

Der aus San Fernando (Cádiz) stammende Manuel García gründete 2018 das Konservenunternehmen Conservas Del Abuelo Paquiqui , das auf den Großvater des Gründers zurückgeht, der die größte Makrelenfabrik auf “der Insel” besaß.

Die alte Fabrik wurde 1952 ebenfalls in San Fernando gegründet und hatte aufgrund ihrer Größe und vier eigener Schiffe, die die Waren brachten, 200 Mitarbeiter.

Die Konserven von Großvater Paquiqui waren damals so berühmt, dass er seine Produkte sogar nach Frankreich und Italien exportierte.

Sein Enkel hat nun den traditionellen Geschmack zurückgebracht, indem er die Methoden und das Wissen, das sein Großvater weitergegeben hat, an die moderne Zeit angepasst hat.

Die wichtigsten Produkte sind Makrele und Fregattmakrele, auf die der größte Teil der Produktionszeit entfällt, aber auch andere Produkte wie Roter Thun und Tintenfischeier werden verarbeitet.

Der Prozess vom Eingang des Rohmaterials bis zur Etikettierung ist vollständig handgemacht. Sie säubern und schneiden die Koteletts selbst von Hand und legen sie dann auf charakteristische Weise in die Dosen.