Der iberische Schinken „La Hoja del Carrasco“ aus Eichelmast der Gran Reserva ist durch eine Reifezeit von mindestens 36 Monaten gekennzeichnet und durchläuft alle von der Herkunftsbezeichnung Guijuelo geforderten Kontrollen, um das Siegel und die entsprechende Kennzeichnung zu tragen.

Die Reifung dieses Ibérico-Schinkens aus Eichelmast basiert auf den besonderen klimatischen Bedingungen der Stadt Guijuelo in Salamanca, die für einen völlig natürlichen Prozess ideal sind.

Die verschiedenen Phasen der Herstellung, angefangen vom Salzen über das Trocknen in den natürlichen Trockenräumen bis hin zur Reifung im Keller, verleihen dem Eichelschinken „La Hoja del Carrasco“ den traditionellen Geschmack, den er seit 1896 beibehält.

Merkmale:

• Durchschnittliche Reifezeit: Mindestens 36 Monate nach dem Einsalzen, in Guijuelo, Salamanca.
• Bemerkung: Rasse und Futtermittel von der Kontroll- und Zertifizierungsstelle zertifiziert.