Le jambon ibérique de gland Gran Reserva “La Hoja del Carrasco” se définit par une période de maturation minimale de 36 mois, passant tous les contrôles requis par l’appellation d’origine Guijuelo pour porter le sceau et l’étiquette qui l’accrédite.
L’affinage de ces jambons ibériques nourris au gland repose sur les caractéristiques climatiques particulières de la ville salmantine de Guijuelo, idéales dans un processus totalement naturel.
Les différentes étapes de l’élaboration commencent par le salage, le séchage dans les séchoirs naturels et l’affinage dans la cave. C’est tout ce processus qui confère aux jambons ibériques nourris au gland de la “Hoja del Carrasco” la saveur traditionnelle qu’ils conservent depuis 1896.
Caractéristiques :
- Durée moyenne de séchage : Minimum 36 mois après le salage, à Guijuelo, Salamanque.
- Remarques : Race et alimentation certifiées par l’unité d’inspection et de certification.
