O Rexo” Schafskäse

In einer außergewöhnlichen Enklave, am Ufer des Flusses Arnoia, umgeben von Steinen und Bäumen, die von Agustín Ibarrola gemalt wurden, weiden die Schafe der Rasse Latxa der Käserei “O Rexo”.

In diesem tiefen Wald im Landesinneren von Galicien, im Concello de Allariz, wird einer der wenigen nicht pasteurisierten Schafskäse Galiciens hergestellt.

Das Klima in diesem Gebiet ist ideal für die Weidehaltung dieser Schafsrasse mit grober Wolle, die ursprünglich aus dem Baskenland und Navarra stammt. Die Qualität der täglichen Weidehaltung, die Ruhe, die die Schafe brauchen, und die Einhaltung der Zeiten, in denen sie weniger produzieren (wenn die Aktivität zum Stillstand kommt), machen den “O Rexo” zu einem hervorragenden Käse.

Durch die Verwendung von roher, unpasteurisierter Milch werden die Käsestücke von ca. 800gr. Sie benötigen etwa 90 Tage Reifung, um die milcheigenen Bakterien zu eliminieren und das Produkt mit maximaler Gesundheitsgarantie verzehren zu können, wobei die Qualität und der milde Geschmack erhalten bleiben, die sie zweifellos von anderen pasteurisierten Käsen unterscheiden. Jährlich werden in diesen Einrichtungen etwa 5.000 kg handgefertigte Produkte hergestellt, was angesichts der wachsenden Nachfrage nach diesem Produkt innerhalb und außerhalb Galiciens eine knappe Produktion ist.