Formaggio di pecora “O Rexo

In un’enclave eccezionale, sulle rive del fiume Arnoia, circondata da pietre e alberi dipinti da Agustín Ibarrola, pascolano le pecore della razza latxa del Caseificio “O Rexo”.

In questa profonda foresta interna della Galizia, nel Concello de Allariz, si fa uno dei pochi formaggi di latte di pecora non pastorizzato prodotti in Galizia.

Il clima di questa zona è ideale per il pascolo di questa razza di pecore di lana grossa, originarie dei Paesi Baschi e della Navarra, che, con la qualità del pascolo quotidiano, la calma di cui hanno bisogno e il rispetto dei loro tempi di minore produzione (quando l’attività si ferma), fanno di ‘O Rexo’ un formaggio eccellente.

Utilizzando latte crudo e non pastorizzato, i pezzi di formaggio di circa 800gr. Hanno bisogno di circa 90 giorni di stagionatura per eliminare i batteri propri del latte e poter consumare il prodotto con le massime garanzie sanitarie, mantenendo la qualità e il sapore delicato che senza dubbio li differenzierà dagli altri formaggi pastorizzati. Ogni anno, circa 5.000 kg di prodotti artigianali vengono prodotti in queste strutture, una produzione scarsa considerando la crescente domanda di questo prodotto dentro e fuori la Galizia.