Come scegliere la giusta dimensione delle cozze in scatola?

MUSSOLI IN SCATOLA

Le cozze in scatola sono diventate uno dei prodotti essenziali nella lista della spesa di gran parte delle famiglie spagnole[https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-tendencias/informe2019_v2_tcm30-540250.pdf].

Il suo sapore, la sua versatilità e il suo prezzo sono solo alcuni dei motivi per cui le cozze sono diventate un punto fermo della nostra gastronomia.

Le cozze forniscono al nostro organismo una ricca varietà di nutrienti e vitamine, pur essendo povere di grassi. Questo alimento è fonte di potassio, proteine, selenio, sodio, zinco e fosforo. Contiene inoltre vitamine A, C, B-12 e omega-3.

Ma il posto di rilievo che questo tipo di conserve occupa nella nostra dispensa rende necessaria una conoscenza di base del prodotto che stiamo per acquistare, affinché l’acquisto diventi un successo sicuro.

Conoscere l’origine della materia prima e sapere esattamente cosa troveremo quando apriremo il barattolo può trasformare una tapa di cozze in un successo.

• Un’origine di qualità: le cozze della Galizia
• Qual è la dimensione migliore per le cozze?
• Quante cozze ci sono in una lattina?

1.- Un’origine di qualità: le cozze della Galizia

La Spagna è il principale produttore di cozze dell’Unione Europea e uno dei tre più importanti paesi produttori di cozze al mondo. Oltre il 90% del volume di produzione spagnolo di questo tipo di mollusco, e quasi il 50% del totale mondiale, proviene dalle 3300 zattere situate sulla costa galiziana.

Ma la qualità delle cozze galiziane non è supportata solo dai numeri. Il successo è dovuto a una serie di circostanze ambientali che rendono la Galizia un luogo ottimale per la crescita di cozze di alta qualità. Queste caratteristiche naturali sono una temperatura adeguata, una concentrazione significativa di fitoplancton e le forti correnti della zona.

Denominazione di origine protetta

Le cozze degli estuari galiziani si nutrono della materia organica presente nelle acque costiere, un nutrimento che svolge un ruolo fondamentale per la qualità delle cozze galiziane. L’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) ha descritto queste acque come uno dei serbatoi di fitoplancton più ricchi del pianeta.

Questa dieta non è solo il motivo per cui le cozze coltivate in questa zona hanno un sapore così particolare, ma ha anche un impatto diretto sul colore arancione di questi bivalvi rispetto alle cozze di altre regioni. Questo colore si accentua nelle femmine durante la stagione dell’ovodeposizione e si attenua nei maschi quando raggiungono la fase più fertile.

D’altra parte, le cozze della Galizia sono le uniche con una Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) riconosciuta nel 2007.

2.- Quale dimensione di cozza è migliore?

La qualità delle acque in cui crescono fa sì che le cozze galiziane impieghino meno tempo a raggiungere dimensioni maggiori rispetto ad altre famiglie di bivalvi. In questo modo, l’intero processo di coltivazione delle cozze galiziane, note come Mytilus galloprovincialis, viene completato in circa 17 mesi. A questo punto raggiungono tra i 5 e i 10 centimetri.

Le dimensioni delle cozze galiziane dipendono da molti fattori, tra cui il tempo di maturazione e l’area di coltivazione. Così, quelli che vivono in spazi con forti correnti d’acqua o in cima alle corde delle zattere tendono a sviluppare dimensioni maggiori.

1. Processo di selezione

Il processo di selezione delle dimensioni varia a seconda della destinazione delle cozze, se le cozze vengono vendute fresche o confezionate. Quando sono venduti come molluschi freschi, il riferimento è la dimensione della conchiglia, mentre le cozze destinate al confezionamento sono calibrate in base alla dimensione della carne.

Quando si parla di pesce in scatola, le dimensioni degli esemplari si dividono in giganti, grandi, medi o piccoli.

• Gigante – il calibro più grande, il più richiesto.
• Grande – contiene meno di 26 pezzi per chilo
• Medio – tra 26 e 31 pezzi per chilo
• Piccolo – tra 32 e 42 unità per chilo.

Nella maggior parte dei casi, le dimensioni sono indicate sulla confezione delle conserve. In caso contrario, possiamo farci guidare dal numero di pezzi e dalle dimensioni della lattina o del barattolo.

3.- Quante cozze ci sono in una lattina?

Un errore comune nella scelta delle cozze in scatola è quello di confondere il numero di unità con la dimensione delle cozze all’interno. Tendiamo ad associare un numero maggiore di pezzi a una dimensione minore della carne.

Tuttavia, il numero di unità è più legato al formato delle lattine che alle dimensioni dei pezzi.

Nel nostro negozio è possibile vedere le dimensioni di tutte le nostre cozze specificate nel nome del prodotto. Tuttavia, grazie al formato e al numero di pezzi è possibile avere un’idea approssimativa delle dimensioni, in modo che l’unica preoccupazione sia quella di gustare il sapore di un buon piatto di cozze galiziane nella dimensione che più vi piace.