Sopa fria de maíz y zamburiñas

Receta del Chef Ángel León para Real Conservera Española

Ingredientes:

• 400 gramos de maíz dulce ecológico
• 1 Lata de Zamburiñas al natural de Real Conservera Española
• 1’5 gramos de ají peruano
• 3 gramos de cilantro
• 8 gramos de ajo
• 25 gramos de cebolla morada
• 120 gramos de zumo de limón
• 250 gramos de cubitos de hielos
• 2 gramos de apio
• 3 gramos de jengibre
• 15 granos de pimienta negra
• 1 gramo de xantana
• 300 gramos de caldo de mejillón
• Sal

Gelatina de Jalapeños

• 100 gramos de agua
• 25 gramos de vinagre de manzana
• 1 jalapeño rallado
• 3 gramos de jalapeños encurtidos
• 1 gramo de agar agar
• ½ hoja de gelatina
• Sal.