Comment choisir la bonne taille de moules en conserve ?

MOULES EN CONSERVE

Les moules en conserve sont devenues l’un des produits essentiels de la liste de courses d’une grande partie des ménages espagnols[https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-tendencias/informe2019_v2_tcm30-540250.pdf].

Sa saveur, sa polyvalence et son prix ne sont que quelques-unes des raisons pour lesquelles les moules sont devenues un élément essentiel de notre gastronomie.

Les moules apportent à notre organisme une grande variété de nutriments et de vitamines, tout en étant pauvres en graisses. Cet aliment est une source de potassium, de protéines, de sélénium, de sodium, de zinc et de phosphore. Il contient également des vitamines A, C, B-12 et des oméga-3.

Mais la place prépondérante que ce type de conserves occupe dans notre garde-manger rend nécessaire une connaissance de base du produit que l’on va acheter pour que l’achat soit un succès assuré.

Connaître l’origine de la matière première et savoir exactement ce que l’on va trouver en ouvrant la boîte peut faire d’un tapa aux moules un succès.

• Une origine de qualité : les moules de Galice
• Quelle est la meilleure taille de moule ?
• Combien de moules y a-t-il dans une boîte de conserve ?

1.- Une origine de qualité : les moules de Galice

L’Espagne est le principal producteur de moules de l’Union européenne et l’un des trois plus importants pays producteurs de moules au monde. Plus de 90 % du volume de production espagnol de ce type de mollusque, et près de 50 % du total mondial, proviennent des 3 300 radeaux situés sur la côte galicienne.

Mais la qualité des moules galiciennes n’est pas seulement attestée par des chiffres. Ce succès est dû à une série de circonstances environnementales qui font de la Galice un endroit optimal pour la croissance de moules de haute qualité. Ces caractéristiques naturelles sont une température adéquate, une concentration importante de phytoplancton et les forts courants de la zone.

Appellation d’origine protégée

Les moules des estuaires galiciens se nourrissent de la matière organique présente dans les eaux côtières, une nourriture qui joue un rôle essentiel dans la qualité des moules galiciennes. L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a décrit ces eaux comme l’un des réservoirs de phytoplancton les plus riches de la planète.

Ce régime alimentaire n’est pas seulement la raison pour laquelle les moules cultivées dans cette région ont un goût si particulier, il a également un impact direct sur la couleur orange de ces bivalves par rapport aux moules provenant d’autres régions. Cette couleur est accentuée chez les femelles pendant la période d’ovulation et s’estompe chez les mâles lorsqu’ils atteignent leur stade le plus fertile.

Par ailleurs, les moules de Galice sont les seules à bénéficier d’une appellation d’origine protégée (AOP) reconnue en 2007.

2.- Quelle est la meilleure taille de moule ?

Grâce à la qualité des eaux dans lesquelles elles se développent, les moules de Galice mettent moins de temps que d’autres familles de bivalves à atteindre une taille plus importante. Ainsi, l’ensemble du processus de culture des moules de Galice, connues sous le nom de Mytilus galloprovincialis, est achevé en 17 mois environ. C’est alors qu’elles atteignent entre 5 et 10 centimètres.

La taille des moules de Galice dépend de nombreux facteurs, notamment du temps de maturation et de la zone de culture. Ainsi, ceux qui vivent dans des espaces à fort courant d’eau ou sur les cordes des radeaux ont tendance à développer une taille plus importante.

1. Processus de sélection

Le processus de sélection du calibre diffère selon la destination des moules, qu’elles soient vendues fraîches ou emballées. Lorsqu’elles sont vendues en tant que coquillages frais, la référence est la taille de la coquille, tandis que les moules destinées au conditionnement sont calibrées en fonction de la taille de la chair.

En ce qui concerne les conserves de poisson, la taille des spécimens est divisée en trois catégories : géant, grand, moyen et petit.

• Géant – le plus gros calibre, le plus demandé.
• Grand – contient moins de 26 pièces par kilo
• Moyen – entre 26 et 31 pièces par kilo
• Petites – entre 32 et 42 unités par kilo.

Dans la plupart des cas, la taille est indiquée sur l’emballage de la boîte. Si ce n’est pas le cas, on peut se baser sur le nombre de pièces et la taille de la boîte ou du bocal.

3.- Combien de moules y a-t-il dans une boîte de conserve ?

Une erreur fréquente dans le choix des moules en conserve est de confondre le nombre d’unités avec la taille des moules à l’intérieur. Nous avons tendance à associer un plus grand nombre de morceaux à une taille de viande plus petite.

Toutefois, le nombre d’unités est davantage lié au format des boîtes qu’à la taille des pièces.

Dans notre magasin, vous pouvez voir la taille de toutes nos moules spécifiée dans le nom du produit. Toutefois, le format et le nombre de pièces vous permettent de vous faire une idée approximative de la taille, de sorte que votre seule préoccupation est de profiter de la saveur d’une bonne assiette de moules de Galice dans la taille qui vous convient le mieux.