Filetti di sgombro al pomodoro Abuelo Paquiqui

Con origini a San Fernando (Cadice), nel 2018 Manuel García ha fondato l’azienda conserviera Conservas Del Abuelo Paquiqui , che deve le sue origini al nonno del fondatore, che aveva la più grande fabbrica di sgombri dell ‘”isola“.

La vecchia fabbrica fu fondata nel 1952 sempre a San Fernando e aveva un organico di 200 persone grazie alle sue grandi dimensioni e alle quattro navi di proprietà che portavano le merci.

Le conserve di nonno Paquiqui erano così famose all’epoca che i suoi prodotti venivano esportati anche in Francia e in Italia.

Il nipote ha riportato in auge il sapore tradizionale adattando ai tempi moderni i metodi e le conoscenze trasmesse dal nonno.

I suoi prodotti di punta sono lo sgombro e lo sgombro di fregata, che rappresentano la maggior parte del suo tempo di produzione, anche se lavora anche con altri prodotti come il tonno rosso e le uova di seppia.

Il processo, dal momento dell’arrivo della materia prima fino all’etichettatura, è interamente realizzato a mano. Puliscono e tagliano manualmente i lombi e poi li mettono nei barattoli in modo caratteristico.