Dalle Rias della Galizia, l’Oceano Atlantico e il Mar Mediterraneo. Questo prodotto è molto apprezzato nella gastronomia mediterranea, dove è considerato una vera prelibatezza. Appartiene anche alle cosiddette “Etichette nere” di Ramón Peña, il che garantisce che si tratta di un prodotto di alta qualità. Ramón Peña fa una squisita selezione del miglior pesce del porto (la stagione della pesca è tra maggio e ottobre). Una volta nella fabbrica, la testa viene rimossa, eviscerata, grigliata e arrostita.