Albariño 1411 Pazo Rubianes
Dopo una macerazione a freddo di tutte le uve, usiamo solo il mosto strappato dal maceratore per fare questo vino.
Fermentazione a bassa temperatura (sotto i 16,5 ºC) per un periodo di 5 settimane, al termine del quale il vino viene trasferito in vasche da 1500 litri, allestite esclusivamente per questo vino, dove viene invecchiato sui suoi lieviti per 6 mesi.
Alla fine di questo processo, le fecce vengono rimosse e il vino rimane nella stessa vasca fino all’imbottigliamento prima della vendemmia dell’anno successivo.
