Albariño 1411 Pazo Rubianes
Après une macération à froid de tous les raisins, nous n’utilisons que le moût déchiré du macérateur pour élaborer ce vin.
Fermentation à basse température (inférieure à 16,5 ºC) pendant une période de 5 semaines, à l’issue de laquelle le vin est transféré dans des cuves de 1500 litres, exclusivement réservées à ce vin, où il est élevé sur ses lies pendant 6 mois.
À la fin de ce processus, les lies sont retirées et le vin reste dans la même cuve jusqu’à sa mise en bouteille avant la récolte de l’année suivante.
