Depuis les Rias de Galice, l’océan Atlantique et la mer Méditerranée. Ce produit est très apprécié dans la gastronomie méditerranéenne où il est considéré comme un véritable délice. Il fait également partie des « labels noirs » de Ramón Peña, ce qui garantit qu’il s’agit d’un produit de qualité supérieure. Ramón Peña fait une sélection exquise au port des meilleures pièces (la saison de pêche se situe entre mai et octobre). Une fois dans l’usine, ils sont décapités, éviscérés, grillés et rôtis.