Procedentes de las Rías Gallegas, Océano Atlántico y Mar Mediterráneo. Este producto es muy apreciado en la Gastronomía Mediterránea donde es considerado un auténtico manjar, además pertenece a las llamadas «Etiquetas Negras» de Ramón Peña lo cual nos garantiza que se trata de género de primerísima calidad. Ramón Peña realiza una exquisita selección  en puerto de las mejores piezas (la temporada de pesca se sitúa entre Mayo y Octubre). Una vez en la fábrica se procede al descabezado, eviscerado, emparrillado y tueste.