Von den galicischen Rias, dem Atlantik und dem Mittelmeer. Dieses Produkt wird in der mediterranen Gastronomie sehr geschätzt, wo es als echte Delikatesse gilt, und es gehört zu den so genannten „Schwarzen Etiketten“ von Ramón Peña, die garantieren, dass es sich um ein Produkt höchster Qualität handelt. Ramón Peña bietet eine exquisite Auswahl der besten Fische des Hafens (die Fangsaison ist zwischen Mai und Oktober). In der Fabrik wird der Kopf entfernt, ausgenommen, gegrillt und geröstet.