Élaboration
Les raisins sont récoltés à la main dans des caisses de 20 kg, puis triés sur des tables à leur arrivée au chai.
Fermentation de chaque variété séparément à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable pendant 21 jours.
Après la fermentation, le vin est élevé sur ses lies avant le “coupage” final qui, comme dans chaque millésime, cherche à maintenir l’esprit original de Santiago Ruiz.
Couleur jaune paille avec des reflets verdâtres.
Notes de dégustation
Le nez est intense, frais et complexe, alliant des notes fruitées (pomme, poire, abricot) à des touches d’herbes aromatiques et de minéraux.
La bouche est complexe, avec une entrée douce et corsée et une prédominance de notes d’agrumes. La combinaison des cinq variétés autochtones lui confère une extraordinaire complexité.
Il évoluera très positivement en bouteille dans les mois à venir.
