Von den galicischen Rias, dem Atlantik und dem Mittelmeer. Dieses Produkt wird in der mediterranen Gastronomie sehr geschätzt, wo es als echte Delikatesse gilt.. Ramón Peña macht eine exquisite Auswahl der besten Fische im Hafen (die Fangsaison ist zwischen Mai und Oktober). In der Fabrik wird der Kopf entfernt, ausgenommen, gegrillt und geröstet.