Mejillón escabechado con ajó blanco

ingredientes:

• 1 lata de mejillones en escabeche  – Rosa Lafuente. 
• 100 gr. de almendra cruda.
• 15 gr. de miga de pan.
• 200 cc de agua.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva.

MEJILLÓN ESABECHADO CON AJÓ BLANCO

Preparación:

Abrir la lata y escurrir los mejillones reservando el escabeche.
Triturar el resto de ingredientes en una batidora de vaso, salvo el aceite, hasta que quede una base lisa.
Posteriormente añadir el aceite para montarla.
Servir en un cuenco hondo, con el ajoblanco de fondo, los mejillones sobre él y el escabeche como aliño.

Receta cedida por Conservas Rosa de Lafuente.