Torta del Casar D.O.P. Virgen Del Prado : Quesería Doña Francisca

La Torta del Casar DOP Virgen del Prado est un fromage naturel, fabriqué à la main à partir de lait cru de brebis mérinos, de présure végétale et de sel.

La croûte est semi-dure et présente une couleur ocre uniforme, sans additifs colorants. Il peut présenter de petites fissures sur sa surface. À l’intérieur, le fromage a une consistance molle ou très molle, de couleur blanche à jaunâtre, et peut présenter des yeux arrondis typiques du processus de maturation répartis sur chaque coupe. Sa texture est sa qualité distinctive, avec une grande onctuosité qui fond sur le palais.

Il est fabriqué à la fromagerie Doña Francisca, une jeune entreprise artisanale et familiale située à Casar de Cáceres, dans la province de Cáceres, en Estrémadure.

Ce délice d’Estrémadure à appellation d’origine protégée s’est vu attribuer la troisième place du meilleur fromage du monde par un jury d’experts gastronomiques lors de la 32e édition des World Cheese Awards, qui s’est tenue à Bergame (Italie).

Recommandations

Pour couper la Torta del Casar, ouvrez-la avec un couteau par le haut, comme si vous enleviez un couvercle. Il est important de conserver la crème dans un endroit sec et frais, entre 4º et 10º C, jusqu’à ce qu’elle soit prête à être consommée.

Une fois ouvert, il est préférable de le consommer dans les 20 jours suivant l’achat, car bien que sa saveur puisse être renforcée, il perdra son irrésistible texture crémeuse.

Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de le tempérer à environ 21º C environ.

Le meilleur moyen d’en profiter pleinement est de le sortir du réfrigérateur la veille de sa consommation.