Berberechos al natural Rosa Lafuente
La materia prima utilizada es el berberecho (Celastoderma Edule) vivo y fresco procedente de las ría de Noya el cual es excepcionalmente relevante por sus excepcionales arenales.
Ingredientes: berberechos, agua y sal.
Receta sugerencia
LOS BERBERECHOS:
· 1 lata de berberechos al natural Rosa Lafuente. Abrir la lata y escurrir el berberecho reservando el líquido.
LA ENSALADA:
· Surtido de ensaladas verdes.
· Vinagre de manzana.
· Aceite de oliva. · Sal.
· El líquido de los berberechos.
Triturar las ensaladas en el vaso americano añadiendo el liquido de la lata y un poco de agua, verificar que obtenemos una textura de sopa ligera. Finalmente, si fuese necesario añadir un poco más de agua.
Despues aliñar con el aceite, vinagre y sal a gusto, colar y reservar.
LAS NUECES:
· Nueces de macadamia.
· Aceite virgen. Trocear las nueces y cubrir con el aceite.
Ademas:
· Cebollino.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Emplatar comenzando por una pequeña base de ensalada, sobre esta los berberechos y terminar con el aceite de nueces de macadamia y unos brotes de cebollino.
Receta para 6 comensales.
