Lame di rasoio nel loro stato naturale

Vengono dal nord della Galizia, dai cosiddetti estuari alti nella zona di Capo Finisterre, il che dà loro la caratteristica consistenza e il sapore squisito.

Ingredienti: cannolicchi, acqua e sale.

Suggerimento di ricetta

RICETTA: Vongole rasoio con cetriolo e melone

LAS NAVAJAS:

• 1 barattolo di cannolicchi al naturale.
• Riservare alcuni cannolicchi interi, filtrare il liquido di spedizione e mettere da parte.

IL CUCULO:

• 1 cetriolo.
• Tagliare a dadini il cetriolo e tenerlo al fresco.

IL MELONE:

• 1 melone.
• Brodo di cannolicchi.
• Schiacciare la polpa di melone con il brodo di rasoio, filtrare e mettere da parte.

MONTAGGIO:

Coprire il fondo di un piatto con un po’ di brodo di melone, mettere il rasoio su di esso, mentre, con l’aiuto di un turmix, aerare un po’ del brodo di melone e finire il piatto con alcuni germogli di borragine e la schiuma di melone.

Rosa Lafuente

Canneria della Galizia