Rasierklingen in ihrem natürlichen Zustand

Sie stammen aus dem Norden Galiciens, aus den so genannten hohen Flussmündungen in der Gegend um das Kap Finisterre, was ihnen ihre charakteristische Textur und ihren exquisiten Geschmack verleiht.

Zutaten: Schwertmuscheln, Wasser und Salz.

Vorschlag für ein Rezept

REZEPT: Schwertmuscheln mit Gurke und Melone

LAS NAVAJAS:

• 1 Dose Rasierklingenmuscheln in ihrem natürlichen Zustand.
• Einige ganze Schwertmuscheln zurückbehalten, die Flüssigkeit abseihen und beiseite stellen.

DER KUPFER:

• 1 Salatgurke.
• Die Gurke in Würfel schneiden und kühl stellen.

DIE MELON:

• 1 Melone.
• Brühe von Schwertmuscheln.
• Das Melonenfruchtfleisch mit der Rasierklingenbrühe pürieren, abseihen und beiseite stellen.

MONTAGE:

Den Boden eines Tellers mit etwas Melonensud bedecken, das Rasiermesser darauf legen, mit Hilfe eines Turmmixes etwas Melonensud durchlüften und das Gericht mit einigen Borretschsprossen und dem Melonenschaum abschließen.

Rosa Lafuente

Galizische Konservenfabrik