Dalle Rias della Galizia, l’Oceano Atlantico e il Mar Mediterraneo. Questo prodotto è molto apprezzato nella gastronomia mediterranea, dove è considerato una vera e propria prelibatezza, e fa parte delle cosiddette “Etichette Nere” di Ramón Peña, che ne garantiscono la massima qualità. Ramón Peña effettua una squisita selezione dei migliori esemplari in porto (la stagione di pesca va da maggio a ottobre). Una volta nella fabbrica, la testa viene rimossa, eviscerata, grigliata e arrostita.