Elaborado por: Conservas Los Peperetes
Antes de comenzar con el proceso de manipulado, al recibir el berberecho en la fábrica se deposita en recipientes de agua marina para que, de forma natural, se desarene.
Una vez cocido al vapor, se desconcha y muy cuidadosamente se lava la vianda en agua templada semisalada. A continuación y manualmente, seleccionar las piezas de mejor tamaño.