VINIFICACIÓN
La uva Caíño con la que se elabora se macera en frío durante más tiempo para aprovechar su alto porcentaje de piel, favoreciendo así la extracción de sus sutiles aromas.
Tras la fermentación alcohólica, mantenemos el vino en contacto con sus lías durante algo menos de dos meses. Seguidamente descansa a baja temperatura al menos otros seis meses hasta llevarlo a la botella donde termina de afinarse durante un tranquilo reposo de dos años.
COMENTARIOS DE CATA
Esta añada 2015 destaca por su apreciable intensidad aromática de fruta tropical madura. Son aromas frescos, limpios y rotundos. .
En un escalón superior apreciamos aromas de melocotón maduro y el carácter tropical de la piña y el mango. Tras esta primera impresión surgen aromas de mandarina, naranja y un tenue recuerdo floral. Gracias a la capacidad del Caiño de extraer las mejores características del terroir, La Mar muestra una notable mineralidad, con notas terrosas tanto en nariz como en retronasal. En el siguiente escalón aromático, el vino nos sorprende con elegantes recuerdos salinos que envuelven su interesante perfil aromático.
La boca resulta sorprendente; su alto contenido en glicerol, su elevado extracto, nos llena la boca de sensaciones placenteras. Es un vino untuoso, carnoso, de gran estructura y cuerpo pero a la vez tierno, vivo, envolvente y fresco, con una excelente acidez que le aporta frescura, longitud y a la vez facilita un perfecto envejecimiento del vino.
