Navajas con trigueros y caldo cítrico

Ingredientes:

  • 1 lata de navaja al natural Paco Lafuente
  • 4 trigueros gordos.
  • Caldo cítrico (1 dl de agua, 50 gr de azúcar, 20 gr de zumo de limón, 20 gr de zumo de lima, 15 gr de zumo de mandarina, salsa de soja y Wasabi)

Preparación:

Reservar unas navajas bien enteras

Con la ayuda de una mandolina laminamos unos trigueros en sentido longitudinal, blanqueamos en agua hirviendo y refrescamos inmediatamente en agua con hielo, reservamos.

Para el caldo cítrico mezclamos los líquidos y aliñamos con la soja y el wasabi al gusto, damos punto de sal y pimienta y reservamos en frío.

Emplatado:

Montamos en cuencos cubriendo el fondo con la sopa cítrica, sobre esta ponemos un manojo de de trigueros y una navaja, terminamos el plato con una hoja de menta balsámica

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