Torta del Casar D.O.P. Virgen Del Prado : Quesería Doña Francisca

La Torta del Casar DOP Virgen del Prado è un formaggio naturale, fatto con metodi tradizionali con latte crudo di pecora Merino, caglio vegetale e sale.

La crosta è semi-dura e ha un colore ocra uniforme, senza additivi coloranti. Può avere piccole crepe sulla sua superficie. All’interno, il formaggio ha una consistenza morbida o molto morbida, di colore da bianco a giallastro, e può presentare occhiature arrotondate tipiche del processo di maturazione distribuite in ogni taglio. La sua consistenza è la sua qualità distintiva, con una grande cremosità che si scioglie sul palato.

Viene prodotto nel caseificio Doña Francisca, un’azienda giovane, artigianale e familiare di Casar de Cáceres, nella provincia di Cáceres, in Estremadura.

Questa prelibatezza dell’Estremadura a denominazione d’origine protetta si è aggiudicata il terzo posto come miglior formaggio del mondo da una giuria di esperti gastronomici alla 32ª edizione dei World Cheese Awards, tenutasi a Bergamo (Italia).

Raccomandazioni

Per tagliare la Torta del Casar, aprirla con un coltello nella parte superiore, come se stessi togliendo un coperchio. È importante conservare la crema in un luogo asciutto e fresco, tra i 4º e i 10º C, finché non è pronta per il consumo.

Una volta aperto, è preferibile consumarlo entro 20 giorni dall’acquisto, perché anche se il suo sapore può essere migliorato, perderà la sua irresistibile consistenza cremosa.

Per apprezzare pienamente le sue qualità, si consiglia di temperarlo a circa 21º C.

Il modo migliore per garantirne il pieno godimento è toglierlo dal frigo il giorno prima del consumo.