Lames de rasoir dans leur état naturel

Ils proviennent du nord de la Galice, des estuaires dits élevés de la zone du Cap Finisterre, ce qui leur confère leur texture caractéristique et leur saveur exquise.

Ingrédients : couteaux, eau et sel.

Suggestion de recette

RECIPE : Couteaux avec concombre et melon

LAS NAVAJAS :

• 1 boîte de couteaux à l’état naturel.
• Mettez de côté quelques couteaux entiers, égouttez le liquide d’expédition et mettez-le de côté.

LE CUCUMBER :

• 1 concombre.
• Coupez le concombre en dés et gardez-le au frais.

LE MELON :

• 1 melon.
• Bouillon de couteaux.
• Écraser la pulpe du melon avec le bouillon de rasoir, filtrer et mettre de côté.

ASSEMBLAGE :

Recouvrez le fond d’une assiette avec un peu de bouillon de melon, posez-y le rasoir, tandis qu’à l’aide d’un turmix, aérez un peu le bouillon de melon et terminez le plat avec quelques pousses de bourrache et la mousse de melon.

Rosa Lafuente

Conserverie galicienne